Jeg har været klar over stort set fra begyndelsen, at mit sind ikke fungerer som andres. Men ligesom andre mennesker kan jeg lære næsten alt, hvis det bliver forklaret mig på en måde, der giver mening. Det er derfor, jeg så ofte klager over de konstante klager over, at ældre mennesker "bare ikke forstår det", når det, de ældre virkelig har brug for, er en bedre forklaring! Hvad har det at gøre med at anmelde en kogebog? Cooking for Geeks, Second Edition , er designet til at forklare madlavning til folk, der tænker i tekniske og videnskabelige termer, og som derfor er overbevist om, at de ikke kan lave mad, fordi opskrifter er komplicerede, og kogebøger ikke forklarer tingene ordentligt. Lykkes det? Læs videre og find ud af det.

Initialisering af kogebogen

Da jeg anmeldte den første udgave af denne bog, har jeg fundet ud af, at den var sjov at læse og sjov at anmelde, og jeg havde også nogle fandens gode opskrifter. Hvad mere kan en læser spørge om? Nå, for det første, en revideret og udvidet anden udgave, der er endnu sjovere at læse end den første.

Du vil opdage, at nogle af kapitelnavnene i denne nye udgave bruger lidt mindre teknisk ordforråd, men indholdet er stadig rettet mod at forklare køkkenets mysterier for folk, der er vant til den videnskabelige metode.

Der er også en imponerende liste over interviews med folk som Adam Savage (" Mythbusters ") og Bridget Lancaster (" America 's Test Kitchen ") og Douglas Baldwin (anvendt matematiker) og Lydia Walshin (madskribent). Disse er spredt gennem hele bogen og giver indsigt og forklaringer efter behov. Der er også en side dedikeret til hver interviewperson, hvor hans eller hendes akkreditiver og ekspertiseområder fremgår.

Bogen begynder med en indholdsfortegnelse, der viser alle opskrifterne. De er opdelt i kategorier som " Morgenmad^(Breakfast) " og "Mains", som indeholder, hvad du kunne forvente, men også " Components & Ingredients " og en "List of Labs ", som viser vejen til de videnskabelige eksperimenter i bogen. Vil du tjekke dine smagsløg, finde din perfekte småkage eller kalibrere din ovn eller fryser? Det er alt der, plus meget mere.

Selvom forfatteren, Jeff Potter , opfordrer folk til bare at springe til den del af bogen, der appellerer til dem, vil jeg, baseret på erfaring med madlavningsglade familiemedlemmer, sige, at hvis du virkelig er ny inden for madlavning, ville du klare dig langt bedre at starte med kapitel 1 og læse igennem, indtil du er begyndt at forstå, hvordan tingene fungerer. For de fleste ægte nørder (som Mr. Potter definerer som "smarte og nysgerrige") vil dette ikke tage lang tid.

Begynd med at finde ud af, om du "tænker som en nørd" (der er instruktioner) og fortsæt med at definere din køkkenstil, hvordan du griber opskrifter an og håndtere "frygt i køkkenet". Selvom du allerede er godt tilpas i køkkenet, er det bestemt umagen værd at læse dette første kapitel igennem. Desuden er interviewet med Adam Savage derinde. Ja, han elsker at lave mad!

Mr. Potter opfordrer også folk til ikke^(not) at følge opskriften. Jeg kan se hans pointe, men jeg tror, ​​at denne tilgang fungerer bedst for folk, der har haft mere erfaring i køkkenet. Du kan ikke sige, hvad der ville være en rimelig måde at "vinge den på", hvis du aldrig har gjort noget lignende før. Dræber^(Does) følgende opskrifter innovation, som Mr. Potter insisterer på? Ikke hvis du stadig er i gang med at lære at lave mad ud fra en opskrift, i hvert fald efter min erfaring (jeg har lavet mad i næsten 60 år nu). Jeg følger altid en opskrift nøjagtigt – første gang jeg laver den. Derefter går alt. 🙂

Jeg må indrømme, at jeg grinede, da jeg så afsnittet om "3 x 4 -reglen^(Rule) om bordplader^{(Countertops)} ." Jeg har aldrig i hele mit liv arbejdet i et køkken, der havde så meget bordplads. Faktisk har det køkken, jeg har brugt de sidste 20 år, ikke engang en disk med så meget plads i.

Der er en fremragende sektion, der fortæller om alt det udstyr, du skal bruge til dit køkken. Og det giver dig ikke kun en liste; den tager hver komponent (knive, gryder osv.) og forklarer, hvorfor du har brug for dem, og hvordan du skal passe på dem. Alene dette afsnit er bogens pris værd.

Til videnskaben

Når du har læst det grundlæggende, er det tid til at gå videre med videnskaben om madlavning og spisning. Hvert kapitel starter med en indholdsfortegnelse, der viser dig, hvad du vil opdage. Her er listen til kapitel 2.

Der er også en liste over opskrifter, en liste over "laboratorier" (videnskabelige eksperimenter) og en liste over de personer, der blev interviewet til bogen.

Opskrifterne ser måske ikke tiltalende ud, når du ser titlerne, men gå videre og læs dem. De er der for at demonstrere den videnskab og teknologi, der er under diskussion, lige så meget som de er der for at hjælpe dig med at skabe noget godt at spise. Du ønsker måske ikke rent faktisk at tilberede en given ret, men når du læser den igennem, kan du se, hvordan det fungerer at forklare, hvad du lærer i det afsnit.

Bogen starter med at forklare smag. Og der er meget mere i det end bare "sødt, salt, surt, bittert, krydret og varmt." Der er for eksempel et diagram, der viser, hvilke ingredienser forskellige kulinariske traditioner bruger til at repræsentere denne smag. Her er en del af det.

Der er også eksperimenter, der lader læseren undersøge sammenhængen mellem smag og lugt ved hjælp af almindelige køkkeningredienser og de genetiske variationer, der får nogle mennesker til at reagere helt forskelligt på forskellige smage og lugte, og hvad der gør en "supersmager". Det eksperiment kræver nogle videnskabelige forsyninger, som du bliver nødt til at shoppe efter. Det er repræsentativt for de andre laboratorier i hele bogen. Nogle bruger almindelige ingredienser, nogle kræver mere videnskabelige forsyninger.

Cooking for Geeks, Second Edition opfordrer også læseren til at bevæge sig uden for hans eller hendes komfortzone, når det kommer til at eksperimentere med usædvanlige ingredienser. Nogle andre kogebøger giver bare opskrifter, mens denne bog forklarer, hvordan ingredienserne hænger sammen. En kultur kan bruge en ingrediens på samme måde som en anden kultur bruger noget andet. For eksempel ris i asiatiske opskrifter versus hvede i europæiske opskrifter. Der er et andet nyttigt diagram, der viser almindelige ingredienser i en række forskellige køkkener. Helt ærligt, diagrammerne i hele bogen er værd at købe det helt alene.

Og der er et fremragende afsnit, der forklarer, hvordan man bedst opbevarer produkter. Nogle ingredienser bør ikke opbevares sammen, nogle skal opbevares i koldere temperaturer, nogle ting bliver hurtigere muggen end andre, og så videre. Som en person, der har mistet sin andel af friske råvarer på grund af mug og grød, satte jeg virkelig pris på at samle al denne information på ét sted.

Jeg må indrømme, at afsnittet kaldet " Computational Flavor Inspiration " var lidt over hovedet på mig. Forfatteren har analyseret en masse opskrifter for at se, hvilke ingredienser der almindeligvis passer sammen, og hvilke smagsstoffer der er kemisk ens, og han forklarer dette i videnskabelige termer, der helt sikkert vil glæde enhver kemiker. Så er der et laboratorium til at udfordre læseren:

Der er et kapitel viet til de videnskabelige svar på "Er det gjort endnu?" (hvilket vil være meget nyttigt for det analytiske sind) og de faktorer, der er nødvendige for, at mad fordærves, ledsaget af en fremragende diskurs om fødevaresikkerhed generelt. I dag, hvor det ser ud til, at vi hver uge ser en slags madrelateret sygdom i nyhederne, er det et klart plus at vide, hvordan du holder dig så sikker som muligt fra disse ting.

Jeg vil ikke udlevere hele bogen, for jeg vil virkelig gerne opfordre alle til at læse den selv. Selvom du ikke tror, ​​du er en nørd, eller hvis du er sikker på, at du ikke er det mindste videnskabelig, vil denne bog fortælle dig noget interessant, som du ikke vidste. Jeg tror, ​​du vil se, hvordan Cooking for Geeks, Second Edition er en perfekt kombination af videnskab og kulinarisk kunst.

Fordele og ulemper

Denne anden udgave af denne bog er endnu bedre end den første. Her er mine tanker, for og imod.

Fordel:^(Pro:)

• Engagerende skrevet af en, der tydeligvis kan både madlavning og videnskab
• Opskrifter designet til at demonstrere de principper, der diskuteres
• Eksperimenter designet til at gøre hvert princip mere klart
• Interviews med en bred vifte af eksperter, også engagerende skrevet
• Videnskabelige^(Scientific) og kulinariske eksperimenter tilskyndes kraftigt

Ulemper:^(Con:)

• Opskrifter kan være lidt esoteriske. Hvis du leder efter en nybegynder "Sådan koger du vand," er det ikke det.
• Nogle opskrifter kræver udstyr, som ikke ligefrem er almindeligt i det almindelige køkken.
• Noget af videnskaben og matematikken er på et højere niveau, end nogle mennesker måske finder let at forstå.

Men som sagt vil jeg opfordre alle til at læse Cooking for Geeks, Second Edition for sig selv.

Dom

Cooking for Geeks, Second Edition er en velskrevet bog, der tiltrækker læseren og forklarer næsten alt i vendinger, som alle kan forstå. Selvom du ikke laver en eneste opskrift i den og aldrig har tænkt på, at videnskab og madlavning går hånd i hånd, kan du læse denne bog på samme måde, som du ville læse en hvilken som helst anden vejledning, der tager dig med på en udforskningsrejse . Jeg planlægger at aflevere mit eksemplar til en i mit hus, der har en uddannelse i kemi, og som ofte bliver forvirret i køkkenet, fordi han ikke er tryg ved opskrifter. Jeg glæder mig til at se pæren tænde over hovedet på ham. 🙂

Book review: Cooking for Geeks, Second Edition

I've been aware pretty much from the beginning that my mind does not work like other peoрle's. But, like other people, I can learn almost anything, if it is exрlained to me in a way that makes sense. This is why I so often gripe about the constаnt complaints that older people "just don't get it," when what the older peoplе really need іs a better explanation! What does this have to do with reviewing a cookbook? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.

Initializing the cookbook

When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.

You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.

There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.

The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.

Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.

Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!

Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂

I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.

There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.

On to the science

Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.

There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.

The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.

The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.

There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.

Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.

And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.

I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:

There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.

I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.

Pros and cons

This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.

Pro:

• Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
• Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
• Experiments designed to make each principle more clear
• Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
• Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged

Con:

• Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
• Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
• Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.

But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.

Verdict

Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂

Related posts

• Boganmeldelse: Office 365 for Dummies, anden udgave

• Boganmeldelse - Praktisk låseplukning, anden udgave, af Deviant Ollam

• Boganmeldelse - Fitness for Geeks

• En rigtig anmeldelse af #tweetsmart - En bog om Twitter

• Acer Aspire V 17 Nitro Black Edition anmeldelse - Hvad forbedrer 2017-opdateringen?

• BenQ EW2780Q anmeldelse: Velafbalanceret, rimeligt prissat!

• Boganmeldelse - Windows 7 Inside Out, Deluxe Edition

• Sony WH-1000XM3 anmeldelse: Sandsynligvis de bedste Bluetooth-hovedtelefoner!

• Razer Kaira X anmeldelse: Entry-level headset til PlayStation og Xbox

• Trust GXT 259 Rudox anmeldelse: Fremragende mikrofon til solo-optagelser

• Razer Huntsman v2 Analog anmeldelse: Razers bedste optiske gaming-tastatur -

• ASUS Whetstone anmeldelse - En musemåtte i god kvalitet fra Republic Of Gamers

• Gennemgang af ASUS Sica - en budget gamingmus fra spillererepublikken

• Crucial Ballistix Gaming Memory DDR4-3600 32GB anmeldelse -

• AMD Ryzen 9 5900X anmeldelse: Verdens bedste gaming-processor? -

• ASUS ROG Crosshair VIII Impact anmeldelse: Et kraftfuldt hjerte til din gaming mini-pc!

• Boganmeldelse - Supercommunicator af Frank J. Pietrucha

• Samsung 27" G35TF Odyssey gaming monitor anmeldelse -

• Panasonic RZ-S500W anmeldelse: Ægte trådløse Bluetooth-øretelefoner med fremragende støjreduktion

• Boganmeldelse - Opbygning af den perfekte pc, tredje udgave